Activiteiten - Food
Wat is "vet"?
“Oliën en vetten” zijn er in veel verschillende vormen en maten, met verschillende fysieke eigenschappen. Het eerste onderscheid kan worden gemaakt aan de hand van de term “olie” of “vet”, waarbij in het algemeen alles wat vloeibaar is bij kamertemperatuur wordt beschouwd als een “olie”, terwijl alles wat vast is bij kamertemperatuur een “vet” wordt genoemd. De bouwstenen van oliën en vetten zijn vetzuren, die bestaan uit een keten van koolstofatomen met een carboxylgroep (-COOH) aan het uiteinde. Het aantal koolstofatomen (ketenlengte) kan sterk variëren, wat de fysieke eigenschappen van het vetzuur bepaalt. Verder kan een vetzuurketen verzadigd (C18:0), enkelvoudig onverzadigd (C18:1) of meervoudig onverzadigd (C18:2, C18:3) zijn, waarbij onderscheid wordt gemaakt op het aantal dubbele bindingen (C=C) in de vetzuurketen. Het aantal dubbele bindingen heeft ook een grote invloed op de fysieke kenmerken van de vetzuurketen en de verteerbaarheid.
Over het algemeen verwijst de term olie of vet naar de triglyceride vorm van deze vetzuren, wat betekent dat drie vetzuren samen gebonden zijn aan een glycerolmolecuul. Een bredere term die veel wordt gebruikt is “lipiden”, die naast triglyceriden ook vormen omvat zoals mono- en diglyceriden, sterolen, fosfolipiden (lecithinen) en wassen, onder anderen.
Vetten voor humane consumptie
Vetten zijn een belangrijk onderdeel van onze dagelijkse consumptie. Ten eerste kunnen vetten in onze voeding de smaak van het voedsel aanzienlijk versterken of hebben ze een positieve invloed op het mondgevoel of het visuele uiterlijk van ons voedsel. Verder zijn vetten bij de productie van veel soorten voedsel cruciaal vanwege hun specifieke smeltpunt, hun vermogen tot warmteoverdracht of hun hydrofobe karakter. Daarnaast is cosmetica ook vaak afhankelijk van de specifieke eigenschappen die verschillende vetten, oliën of vetzuren kunnen bieden.
Onze producten
Oliën en vetten in de levensmiddelen industrie vereisen andere voorschriften dan voor diervoeding. Op verzoek kunnen wij food grade oliën en vetten leveren, met of zonder koosjer certificaat. Ben je geïnteresseerd in het vinden van de perfecte vetbron voor jouw situatie? Je kunt direct contact met ons opnemen voor meer informatie.